Red Velvet Cupcakes

Für V.I.P.'s - der ganz besondere Cupcake für ganz besondere Menschen.

Wer schon immer mal den roten Teppich für seine Liebsten ausrollen wollte- es geht einfacher: Dieser Cupcake ist für die besonderen Anlässe und etwas ganz Spezielles!

Red Velvet Cupcakes mit Vanille - Frischkäse-Frosting

Zutaten  ( ergibt 12 Stück):

Für den Teig:

• 3 Eiweiß
• 30 ml Lebensmittelfarbe, rot
•  1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 200 g Mehl
• 200g Zucker, fein
• 3 TL Backpulver
• 2 TL Salz
• 60 g Rapsöl, alternativ: Sonnenblumenöl
• 55 g Butter ( 19°-21° Grad) 
• 120 g Buttermilch, Zimmertemperatur

 

Für den Guss:

• 200 g weiße Schokolade, gehackt
• 270 g Frischkäse (Cheese Cream), Zimmertemperatur
• 70 g Butter, 19° Grad
• 1/8 TL Vanille- Aroma (Öl)

 

Zubereitung:

Muffinform mit Papierförmchen auslegen, Backofen auf 175° C vorheizen.
In einer Schüssel die Eiweiß, die rote Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt leicht verrühren.

Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao und Salz in einer zweiten Schüssel gut vermischen.

In einer Rührschüssel das Öl und die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 1 Minute rühren. Die Mehlmischung und die Buttermilch zugeben und bei kleiner Geschwindigkeit rühren bis alles durchfeuchtet ist, dann 1,5 Minuten auf mittlerer Stufe.
Die Hälfte der Eimischung erst langsam, dann auf mittlerer Stufe 30 Sekunden unter den Teig rühren. Mit der zweiten Hälfte genau so verfahren.

Jedes Muffinförmchen etwa zu 2/3 mit dem Teig füllen.
20 - 25 Minuten backen, Stäbchenprobe.

Die Kuchen in der Form 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen und ganz erkalten lassen.

Cream Cheese Frosting:

Die weiße Schokolade in einem kleinen Gefäß in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen, dabei alle 15 Sekunden mit einem Silikonspatel umrühren.
Die geschmolzene Schokolade solange abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm, aber noch flüssig ist.
Die Butter und den Cream Cheese glatt rühren.
Die abgekühlte und flüssige Weiße Schokolade einrühren, bis eine homogene Masse ensteht.
Danach das Bittermandelaroma unterrühren.
Sollte das Frosting zu weich sein, dann einfach im Kühlschrank etwas herunter kühlen.

Die Cupcakes mit dem Frosting dekorieren, dazu Spritzbeutel oder Palette verwenden. 

 

 

Rezept von Ulixan, gefunden auf chefkoch.de